Kürbiskraut ist ein Eintopf der ungarischen Küche (Tökfőzelék) und der österreichischen Küche, die aus gehobeltem Kürbis zubereitet wird.
Es wird als Gemüsebeilage zu Rindfleisch, Frikadellen, Spiegeleiern oder als vegetarische Speise serviert, in manchen Gegenden auch eingelegt.
Kürbis wird geschält, von Kernen, Kernfleisch und Fasern befreit, gehobelt und gesalzen, dann den entzogenen Saft ausgedrückt. In Fett dünstete Zwiebelwürfel werden unter das Kürbisfleisch untergemischt. Auf ungarische Art wird Tökfőzelék typischerweise mit Dillkraut, Paprikapulver, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch, Tomatenmark, etwas Zucker, Salz und Essig gewürzt, mit Sauerrahm und Mehl leicht gebunden und gar gedünstet.
Eine andere Variante wird mit angebratenen Tomaten anstelle von Dillkraut und Paprikapulver hergestellt.
Einzelnachweise
Kategorie:Gemüsegericht Kategorie:Ungarische Küche Kategorie:Österreichische Küche