Allicine is een stof die voorkomt in knoflook. Bij experimenten in vitro werkt het zeer efficiënt als antibioticum tegen verscheidene bacteriën, waaronder de 'ziekenhuisbacterie' MRSA.Cutler RR, Wilson P. Antibacterial activity of a new, stable, aqueous extract of allicin against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. (2004) Br J Biomed Sci 61:71-74. gratis volledige artikel. op https://web.archive.org/web/20090925172509/http://www.allimax.us/articles.html Er is echter nog geen duidelijkheid over de effectieve werking van allicine in vivo.A. Marchese et al., "Antifungal and antibacterial activities of allicin: A review", Trends in Food Science & Technology, 52 (2016) 49–56
De typische geur van knoflook is afkomstig van de afbraakproducten van allicine.
Noten
Categorie:Plantenstof Categorie:Dieen Categorie:Organische zwavelverbinding Categorie:Organische zuurstofverbinding Categorie:Allylverbinding