Canthaxantine (E161g) is een natuurlijke kleurstof die door kippenvoer gemengd wordt, waardoor eidooiers oranjegeel kleuren.
De stof werd voor het eerst aangetroffen in cantharellen (Cantharellus cinnabarinus, eetbare paddenstoelen met een kenmerkende roze tot rode kleur). Later bleek ze ook voor te komen in de veren van flamingo's en andere exotische vogels en in sommige schaaldieren en vissen (kreeften, zalm, forel).WHO Food Additives Series 6: Canthaxanthine Ze wordt geïsoleerd uit cantharellenHaxo, Bot. Gaz. 112, 228 (1950) of gesynthetiseerd uit bèta-caroteen.
Canthaxanthine wordt oraal ingenomen als middel om te bruinen zonder zon. Deze stof kan echter bij te grote inname beschadigingen geven aan het oog (canthaxantineretinopathie).Alejandro Espaillat et al.: Canthaxanthine Retinopathy. Arch. Fam. Med. 2000;9(2):121-122 Verder wordt de stof gebruikt om kweekzalm roder te kleuren zodat ze lijkt op natuurlijk gevangen zalm.
Categorie:Voedingskleurstof Categorie:Carotenoïde Categorie:Cyclisch enon