thumb|Spaghetti alla Carbonara Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse bereiding die meestal met spaghetti of in Rome met tonnarelli (eierpasta) wordt gegeten. De saus wordt bereid met 'arme' ingrediënten als buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino), ei of eidooier en zwarte peper. Het komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij veel restaurants in heel Italië.
Geschiedenis De naam alla Carbonara lijkt te verwijzen naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten. De herkomst van de naam is echter onzeker. Het gerecht is onder deze naam niet te vinden vóór 1939. Op 23 augustus 1939 vermeldde journalist Norah Berkhuijsen het gerecht in een uitvoerige kroniek met de titel Menschen en Dingen van Rome. Daarin schetste zij op beeldende wijze een sfeervolle zomerse avond op het Piazza Santa Maria in de wijk Trastevere, door haar omschreven als een “Romeinsche Midzomernachtsdroom”.Janneke Vreugdenhil Een ‘kleine revolutie’ en goed nieuws voor de Romeinen: pasta carbonara blijkt tóch Italiaans. NRC, 7 februari 2026Menschen en Dingen van Rome: Umberto en Alfredo. De Koerier, 23 augustus 1939
Bereiding Het spek wordt gebakken en de pasta wordt al dente gekookt in gezouten water. Het ei wordt met geraspte pecorino en versgemalen peper gemengd. Daarna worden de spekblokjes aan dit mengsel toegevoegd. Wanneer de pasta gaar is, wordt die door dit mengsel geroerd, tezamen met wat kookvocht. De afwerking gebeurt met wat kaas en peper.
Alternatieven Veel alternatieve recepten voegen nog room toe, maar dat is geen traditionele carbonara. Soms wordt de pancetta/guancialePaolos Originele pasta carbonara–(Spaghetti alla Carbonara) met een beetje witte wijn geblust en nog even doorgekookt. Ook wordt soms het eiwit niet gebruikt maar alleen de goed opgeklopte eidooiers. In sommige streken (vooral buiten Italië) worden nog groenten toegevoegd, of fijngehakte (platte) peterselie.
Ook wordt er door sommige Romeinse koks gespeeld met mixes van kaas, door er naast pecorino ook parmigiano of grano padano aan toe te voegen.
Categorie:Keuken van Lazio Categorie:Gerecht