Pierre Pérignon (Sainte-Menehould, 1639 - Hautvillers, 24 september 1715) bekend als Dom Pérignon was een benedictijner monnik aan wie de méthode champenoise, de bereidingswijze voor het maken van champagne vaak wordt toegeschreven. Naar hem is ook de beste champagne van het wijnhuis Moët et Chandon genoemd: champagne Dom Pérignon.
Het verhaal gaat dat hij zou hebben uitgeroepen: "Kom gauw, ik proef de sterren!" toen hij de eerste sprankelende champagne proefde. De realiteit is echter, dat hoewel de Dom onvermoeid aan de verbetering van de wijnen van de Champagnestreek heeft gewerkt, hij noch de mousserende wijn noch de champagne heeft uitgevonden.
In zijn tijd was de fermentatie van de wijn in de fles, die de mousserende wijn veroorzaakt, een enorm probleem voor de wijnbouwers. Wanneer het koudere weer arriveerde in de herfst, stopte het gistingsproces soms, voordat alle te gisten suiker in de wijn in alcohol was omgezet. Als deze wijn in dit stadium werd gebotteld, werd het letterlijk een tijdbom. Wanneer het weer in de lente warmer werd, begon de nog aanwezige gist weer te werken en werd kooldioxide geproduceerd, die op zijn minst de kurk uit de fles perste, en dikwijls de fles deed ontploffen, daarmee een kettingreactie veroorzakend in nabije flessen.Dit betekende een gevaar voor werknemers, en ook werd als gevolg soms een heel jaar wijnproductie vernietigd.
Dom Pérignon trachtte deze onvolkomen fermentatie te voorkomen en voerde een aantal verbeteringen in, die heden ten dage nog steeds in de Champagnestreek in gebruik zijn, zoals het uitgebreid vermengen van wijn van verschillende wijnbouwers.
De benedictijner monnik rust in het koor van de Saint-Sindulphekerk van de vroegere abdij in Hautvillers.
Beelden
Er zijn verschillende standbeelden opgericht ter nagedachtenis aan Dom Pérignon, met name:
In zijn geboortedorp Sainte-Menehould, in het Franse departement Marne, staat een 1m75 hoog standbeeld. Een bas-relief is aanwzig in de kloostergang van de Abdij van Hautvillers Een 700 kg zware bronzen beeld, gemaakt door beeldhouwer Juan Carlos Carrillo, is te zien in het Pierre Chevalpark in Hautvillers. Aan de ingang van Moët & Chandon op de Avenue de Champagne te Épernay. Dit standbeeld is van Nicolas Agarbiceanu (1908-1991). In het park van de Freixenet cava-wijnmakerij in Sant Sadurní d'Anoia, Catalonië, Spanje.
Externe link
Categorie:Benedictijn Categorie:Frans geestelijke Categorie:Frans wijnbouwer