Een chef de partie is verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt: Chef-saucier, voor sauzen en soepen Chef-rôtisseur, bereidingen van vlees, gevogelte en wild Chef-entremetier, voor groente, aardappelen, eiergerechten en warme groenten Chef-poissonnier, voor vis Garde-manger, koude gerechten en amuse Chef-patissier, nagerechten en deeggerechten
Categorie:Gastronomisch beroep