Specialty coffee is een term voor koffie die tot de hoogste kwaliteitscategorie behoort. Hierbij wordt vaak gebruikgemaakt van koffiebonen met één enkele geografische oorsprong, ook wel single origin genoemd. De term specialty coffee werd voor het eerst gebruikt in 1974 door Erna Knutsen in een uitgave van de Tea & Coffee Trade Journal. Knudsen verwees met de term naar bonen met de beste smaak, geproduceerd in speciale microklimaten.
Definitie De algemeen geaccepteerde definitie van specialty coffee is koffie die een score van 80 punten of meer behaalt op de 100-puntenschaal van de Specialty Coffee Association (SCA). Meer specificiek wordt koffie met een score van 90 tot 100 geclassificeerd als Outstanding (uitmuntend), koffie met een score van 85 tot 89,99 als Excellent, en koffie met een score van 80 tot 84,99 Very Good (zeer goed).
De Specialty Coffee Association (SCA), ontstaan uit een fusie van de Specialty Coffee Association of America (SCAA) en de Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), heeft een reeks gedetailleerde specificaties opgesteld voor specialty coffee. De organisatie stelt normen vast voor elke fase van de productie, waaronder het toegestane aantal defecten in groene koffiebonen, waterkwaliteitsnormen en richtlijnen voor zetsterkte. Daarnaast hanteert de SCA vaste protocollen voor het beoordelen en scoren van koffie. Een minimale vereiste voor classificatie als specialty coffee is het aantal defecten: koffie mag niet meer dan vijf defecten per 350 gram (12 ounce) verwerkte bonen bevatten.
Consumptie
Europa Europa vormt een belangrijke koffiemarkt en was in 2023-2024 goed voor 30,4% van de wereldwijde koffieconsumptie. Binnen het specialty segment vormt Europa de grootste afzetmarkt ter wereld, met 46,2% van de mondiale omzet in 2021. Hoewel de totale koffievraag in Europa relatief stabiel blijft, neemt de vraag naar specialty coffee toe. In 2016 was specialty coffee zelfs de snelst groeiende restaurantcategorie in Europa, met een groei van 9,1% tussen 2014 en 2015. Met name West-Europa kende een sterke groei van 10,5%, terwijl de totale koffie-industrie in die regio met 1,5% kromp, mogelijk als gevolg van een langere geschiedenis van koffieconsumptie.
Wereldwijd Het segment specialty coffee vertoont een opwaartse trend. De wereldwijde marktwaarde zal naar verwachting 152,69 miljard Amerikaanse dollar bedragen in 2030, mede als gevolg van een groeiende voorkeur voor hoogwaardige koffie en een toenemende nadruk op duurzaamheid.
Referenties
Categorie:Koffie