thumb|Scaloppine al limone thumb|Scaloppine van kalfsvlees met gewoon eekhoorntjesbrood en courgette Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa – een kleine sint-jakobsschelp, dat wil zeggen een dungesneden stuk vleesMrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872) Annabella P. Hill (1995) Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, blz. 433, . Geraadpleegd op 4 april 2020) is een Italiaans gerecht dat in vele varianten voorkomt. Het bestaat uit dungesneden vlees, meestal rundvlees, kalfsvlees of kippenvlees, dat is gewenteld in tarwebloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.
De saus die scaloppine begeleidt kan vele vormen aannemen, afhankelijk van de regionale gastronomische tradities. Populaire varianten zijn: Tomaat-wijn-reductiesaus Scaloppine al limone oftewel piccata, die een citroen-kappertjessaus bevatJoy of Cooking Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker & Ethan Becker (1997) New York: Charles Scribner's Sons, blz. 684, . Geraadpleegd op 4 april 2020Piccata di vitello al limone www.ricettemania.it. Geraadpleegd op 4 april 2020Scaloppa gorgonzola www.mijnrecepten.nl. Geraadpleegd op 4 april 2020 Scaloppine ai funghi, met een paddenstoel-wijn-reductiesaus Pizzaiola, een pizza-achtige tomatensaus
Zie ook Saltimbocca Schnitzel
Categorie:Rundvlees Categorie:Italiaanse keuken