miniatuur|Tajinegerecht met chermoula miniatuur|Charmoula sfaxienne met gezouten vis Chermoula (Arabisch: شرمولة) of charmoula is een marinade en relishThe Simple Art of Vegetarian Cooking Shulman, M.R. (2014) Rodale. blz. 144, . Geraadpleegd op 26 juli 2019 uit de Algerijnse, Libische, Marokkaanse en Tunesische keuken.The Art of Moroccan Cuisine Fescooking.com (2013) Geraadpleegd op 26 juli 2019. Gearchiveerd op 28 mei 2019. Het wordt traditioneel gebruikt voor het kruiden van vis of zeevruchten, maar kan ook worden toegepast bij vlees- en groentegerechten.Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table NPR. Linda Poon (8 augustus 2014) Geraadpleegd op 26 juli 2019
Ingrediënten Veelvoorkomende bestanddelen van chermoula zijn knoflook, komijn, koriander, olie, citroensap en zout. Regionale variaties kunnen ook ingelegde citroen, ui, chilipeper, zwarte peper, saffraan en andere kruiden bevatten.Magic-Carpet-Ride Chermoula The Wall Street Journal. Gail Monaghan (23 maart 2012) Geraadpleegd op 26 juli 2019
Varianten Recepten voor chermoula verschillen aanzienlijk per gebied. In het Tunesische Sfax wordt tijdens het Suikerfeest chermoula bereid met gezouten vis.Recette de cuisine: La Charmoula Sfaxienne Geraadpleegd op 26 juli 2019. Gearchiveerd op 26 juli 2019. Deze regionale variant (Charmoula sfaxienne) wordt samengesteld uit puree van gedroogde donkere rozijnen gemengd met uien, gekookt in olijfolie en kruiden zoals kruidnagel, komijn, chili, zwarte peper en kaneel.
Een Marokkaanse versie van chermoula bestaat uit gedroogde peterselie, komijn, paprika, zout en peper.
Zie ook Harissa (saus) Marokkaanse keuken
Categorie:Kruidenmengsel Categorie:Arabische keuken Categorie:Tunesische keuken Categorie:Marokkaanse keuken Categorie:Algerijnse keuken