thumb|Yakitori op de grill thumb|Yakitori van kippenlever thumb|Negima: kippendij en ui thumb|Yakitori-bereiding in Tokio, 2003 Yakitori (Japans: 焼き鳥) is een Japanse vorm van gespiesd kippenvlees. Tijdens de bereiding wordt het vlees gespiesd aan een kushi (串), een type braadspit gemaakt van staal, bamboe of soortgelijk materiaal. Daarna wordt de yakitori gegrild boven een houtskoolvuur. Ook wordt de yakotori gekruid met taresaus of zout Yakitori: A Guide to Japanese Grilled Chicken Skewers. Gurunavi (1 mei 2010) Geraadpleegd op 5 november 2018.
Bereiding Traditioneel wordt yakitori bereid op een draagbare houtskoolgrill. Deze methode wordt vaak toegepast bij yatai (eetkraampjes), hoewel restaurants soms vaste grills of de hoogwaardiger binchōtan-houtskool gebruiken. Thuis wordt gebruikgemaakt van de takujō konro (卓上コンロ, "mini-griller") of de yakitori-ki (焼き鳥器, "yakitori-apparaat"). Yakitori-ki zijn kleine elektrische apparaten met een verwarmingselement vergelijkbaar met die van een broodrooster.
Om de bereiding te vergemakkelijken, wordt het kippenvlees in kleine stukken van gelijke grootte gesneden en dan gespiesd aan de kushi. Voor het braden is houtskool het populairste middel, aangezien er hete vlammen ontstaan zonder waterdamp. Hiermee kan het vlees snel bereid worden en krijgt de yakitori een knapperige korst. Hittebronnen op basis van gas en elektriciteit kunnen weliswaar worden gebruikt, maar resulteren in andere aroma´s en texturen.
Kruiden Om smaak toe te voegen aan yakitori kan enerzijds worden gebruikgemaakt van puur zout. Anderzijds kan de zout-zoete taresaus worden gebruikt, die bestaat uit mirin, sake, sojasaus en suiker. Andere gangbare kruiden zijn cayennepeper, shichimi, zanthoxylum piperitum (Japanse peper), zwarte peper en wasabi.
Verkoop Yakitori-ya (焼き鳥屋) zijn kleine winkels gespecialiseerd in yakitori. Meestal hebben zij de vorm van een compacte winkel met uitsluitend een afhaalmogelijkheid, maar restaurants met zitplaatsen en restaurantketens zijn eveneens populair Chicken one day doesn’t mean feathers on the next. Judit Kawaguchi, the Japan Times (20 februari 2015) Geraadpleegd op 5 november 2018.
Yakitori wordt bovendien geserveerd in izakaya´s (cafés) en wordt ook voorgekookt, ingeblikt en in vacuüm diepvriesverpakkingen verkocht.
Voorbeelden Yakitori bestaat in vele vormen, waaronder: momo (もも), kippendij hasami (はさみ), spiermaag Sasami (ささみ), kippenborst negima (ねぎま), kip en lente-ui tsukune (つくね), kipgehaktballen (tori)kawa ((とり)かわ), kippenhuid, gegrild totdat deze knapperig is tebasaki (手羽先), kippenvleugels bonjiri (ぼんじり), kippenstaart shiro (シロ), dunne darm van de kip nankotsu (なんこつ), kippenkraakbeen hāto / hatsu (ハート / ハツ) of kokoro (こころ), kippenhart rebā (レバー), kippenlever sunagimo (砂肝) of zuri (ずり), kippenspiermaag toriniku (鶏肉), al het witte vlees op een braadspit yotsumi (四つ身), stukken kippenborst
Zie ook Japanse keuken Saté Sjasliek Souvlaki
Categorie:Kipgerecht Categorie:Japanse snack