René Redzepi (Kopenhagen, 1977De exacte geboortedatum is onduidelijk. Op internet wordt afwisselend gesproken van 15 en 16 december 1977.) is een Deens chef-kok en mede-eigenaar van het driesterrenrestaurant Noma in Christianshavn, Kopenhagen. Redzepi is bekend vanwege zijn aandeel in de vernieuwing van de Scandinavische keuken. The Nordic cuisine, denmark.dk (geraadpleegd op 28 december 2015) The New Nordic Cuisine, denmark.dk (geraadpleegd op 28 december 2015)
Biografie Redzepi, een zoon van een Albanese vader uit de Socialistische Republiek Macedonië en een Deense moeder, René Redzepi: In His Own Words, ABC News (geraadpleegd op 28 december 2015) werkte tussen 1993 en 1997 in het voormalige sterrenrestaurant Pierre André in Kopenhagen. René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma, The Caterer (27 april 2010) Hierna reisde hij de wereld rond om bij drie driesterrenrestaurants werkervaring op te doen: The French Laundry (Verenigde Staten), Le Jardin des Sens (Frankrijk) en El Bulli (Spanje). Eind 2001 keerde hij terug naar Kopenhagen om er als souschef te werken bij het sterrenrestaurant Kong Hans Kœlder.
Redzepi opende in 2003 met chef Claus Meyer het restaurant Noma. In 2005 kreeg het restaurant een eerste Michelinster; twee jaar daarna werd de tweede ster toegekend. Noma werd door Restaurant Magazine vier keer verkozen als beste restaurant ter wereld.
Redzepi werd in 2026 in een artikel van The New York Times beschuldigd van grensoverschrijdend gedrag: 'Uit gesprekken (...) met 35 oud-werknemers blijkt dat Redzepi tussen 2009 en 2017 regelmatig personeel zou hebben geslagen, tegen muren geduwd of met keukengerei geprikt.' Eerder, in 2015, had Redzepi in een essay al verklaard 'een beest' te zijn geweest richting oud-werknemers.
Literatuur 2006: Noma Nordic Cuisine, Uitgever: Politikens Forlag 2010: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, Uitgever: Phaidon, Berlijn, 2013: René Redzepi: A Work in Progress, Uitgever: Phaidon Press, 2018: René Redzepi & David Zilber: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) 2019: René Redzepi: A Work in Progress: A Journal 2022: René Redzepi & Mette Soberg: Noma 2.0
Referenties
Categorie:Deens kok Categorie:Kok met Michelinster