Tot de vetzuren worden carbonzuren gerekend die: én één carbonzuurgroep in hun molecuul hebben; én een onvertakte koolstofketen bezitten; Vetzuren zijn doorgaans van biologische oorsprong, wat in de triviale namen van de stoffen nog te zien is. Meestal worden alleen de carbonzuren met langere alkylketens tot de vetzuren gerekend, maar omdat de ondergrens redelijk arbitrair is, zijn in deze lijst alle carbonzuren die aan bovengenoemde criteria voldoen opgenomen.
De koppen van de laatste kolommen staan voor: ω: Deze kolom maakt sorteren op verzadigd / onverzadigd vetzuur mogelijk en groepeert de zuren naar de onverzadigingsfamilie waar ze bij horen. Verzadigde vetzuren vormen de groep ω0. Vetzuren die niet onder ω-notatie vallen (trans dubbele bindingen, geconjugeerde dubbele bindingen) zijn aangegeven met "ω x". Sp: Smeltpunt in °C Kp: Kookpunt °C Fp: Vlampunt °C pKz: pKz-waarde van het zuur -log(pow): negatieve logaritme van de verdelingsconstante tussen water en octanol
Naam IUPACnaamFormule Code Soort ω Komt voor in Sp Kp Fp pKz -log(pow) MierenzuurTenzij anders vermeld: . Methaanzuur HCOOH C 1:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 Rode bosmieren, netelharen van brandnetel8101453,75-0,54 AzijnzuurTenzij anders vermeld: . Ethaanzuur CH3COOH C 2:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 (Schoonmaak)azijn16,6117,9404,75-0,322 PropionzuurTenzij anders vermeld: . Propaanzuur CH3CH2COOH C 3:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 Gatenkaas, zweet, etherische oliën-23141544,870,33 AcrylzuurTenzij anders vermeld: . Propeenzuur CH2=CHCOOH C 3:1 Kort onverzadigd vetzuur ω1 12139464,250,35 BoterzuurTenzij anders vermeld: . Butaanzuur CH3(CH2)2COOH C 4:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 Roomboter en koemelk-4,26163,53724,820,79 IsocrotonzuurTenzij anders vermeld: . Gearchiveerd op 7 augustus 2023. (Z)-2-buteenzuur CH3CH=CHCOOHC 4:1c2 Kort onverzadigd vetzuur ω2 15 1721904,820,72 CrotonzuurTenzij anders vermeld: . (E)-2-buteenzuur CH3CH=CHCOOHC 4:1t2 Kort onverzadigd vetzuur ω x 72 189884,690,72. Gearchiveerd op 19 april 2023. VinylazijnzuurTenzij anders vermeld: . 3-Buteenzuur CH2=CHCH2COOHC4:1_3 Kort onverzadigd vetzuur ω1 -35 16365-75 ValeriaanzuurTenzij anders vermeld: . Pentaanzuur CH3(CH2)3COOH C 5:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 Valeriaan -18185864,821,39 CapronzuurTenzij anders vermeld: . Hexaanzuur CH3(CH2)4COOH C 6:0 Kort verzadigd vetzuur ω0 dierlijke vetten, plantaardige oliën-3,92061034,881,92 SorbinezuurTenzij anders vermeld: . (E,E)-Hexa-2,4-dieenzuur CH3(CH=CH)2COOHC 6:2t2t4 Kort onverzadigd vetzuur ω x Wilde lijsterbes134 228125 1,33 EnantinezuurTenzij anders vermeld: . Heptaanzuur CH3(CH2)5COOHC 7:0 Verzadigd vetzuur ω0 CaprylzuurTenzij anders vermeld: . Octaanzuur CH3(CH2)6COOHC 8:0 Verzadigd vetzuur ω0 Bier, zweet, zeep16237126,54,803,05 PelargoonzuurTenzij anders vermeld: . Nonaanzuur CH3(CH2)7COOHC9:0 Verzadigd vetzuur ω0 In bladeren van Rubus, Pelargonium roseum en Ajania. Hopolie, rozenolie, de menselijke huid.12 255 CaprinezuurTenzij anders vermeld: . Decaanzuur CH3(CH2)8COOHC10:0 Verzadigd vetzuur ω0 Palmolie, kokosolie, vet van geitenmelk31268-2701484,09 UndecaanzuurTenzij anders vermeld: . Undecaanzuur CH3(CH2)9COOHC11:0 Verzadigd vetzuur ω0 Bestanddeel parfum, behandeling koortslip, herbicide28,5284113 LaurinezuurTenzij anders vermeld: . Dodecaanzuur CH3(CH2)10COOHC12:0 ω0 Verzadigd vetzuur Kokosolie en palmpitolie442981554,6 MyristinezuurTenzij anders vermeld: . Tetradecaanzuur CH3(CH2)12COOHC14:0 Verzadigd vetzuur ω0 ossenwit en margarine58,8326>1106,1 PalmitinezuurTenzij anders vermeld: Hexadecaanzuur CH3(CH2)14COOHC16:0 Verzadigd vetzuur ω0 Palmolie, kokosolie, verder ook in alle dierlijke vetten en oliën61-64271,4>1607.17 PalmitoleïnezuurTenzij anders vermeld: . Z9-Hexadeceenzuur COOHC16:1 Cis-9 (ω-7) ω7 Macadamianoten, duindoornbessen StearinezuurTenzij anders vermeld: . Octadecaanzuur CH3(CH2)16COOHC18:0 Verzadigd vetzuur ω0 Raapolie, sojaolie, zonnebloemolie, maisolie OliezuurTenzij anders vermeld: . Octadec-Z9-eenzuur CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHC18:1,c9 Cis-12 (ω-9) ω9 Zeer veel in olijfolie, verder ook in alle dierlijke en plantaardige vetten en oliën17360189 ElaïdinezuurTenzij anders vermeld: . Octadec-E9-eenzuur CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHC18:1,t9 Trans-9 ω x Gedeeltelijk geharde vetzuren VacceenzuurTenzij anders vermeld: . Octadec-E11-eenzuur CH3(CH2)5 CH=CH(CH2)9COOHC18:1,t11 Trans-11 ω x Herkauwers RumenzuurTenzij anders vermeld: . Octadeca-Z9,E11-dieenzuur CH3-(CH2)5- (CH=CH)2(CH2)7- COOHC18:2,c9t11 ω x Vet en melk van herkauwers LinolzuurTenzij anders vermeld: . Octadeca-Z9,Z12-dieenzuur CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6 COOHC18:2,c9c12 Cis-9,12 (ω-6,9) ω6 Saffloerolie, zonnebloemolie, maisolie, sojaolie, arachideolie AlfalinoleenzuurTenzij anders vermeld: .ALA Octadeca-Z9,Z12,Z15-trieenzuur CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOHC18:3 Cis-9,12,15 (ω-3,6,9) ω3 Lijnzaadolie, walnootolie, canolaolie, perillazaadolie, hennepzaadolie, bernagie StearidonzuurTenzij anders vermeld: . (ZZZZ)-Octadeca-6,9,12,15-tetraeenzuur CH3CH2(CH=CHCH2)4 (CH2)3COOH C18:4 Cis-6,9,12,15 (ω-3,6,9,12) ω3 Hennep, zwarte bes, ruw parelzaad ArachidinezuurTenzij anders vermeld: . Eicosaanzuur CH3(CH2)18COOHC20:0 Verzadigd vetzuur ω0 Dihomogammalinoleenzuur Z8,Z11,Z14-eicosatrieenzuur CH3CH2 (CH2)8COOHC20:3 Cis 5,8,11(ω-6,9,12) ω6 EicosapentaeenzuurTenzij anders vermeld: .EPA Eicosa-Z5,Z8,Z11,Z14,Z17-pentaeenzuur CH3CH2 (CH2)2COOHC20:5 Cis-5,8,11,14,17(ω-3,6,9,12,15) ω3 Visolie BeheenzuurTenzij anders vermeld: . Docosaanzuur CH3(CH2)20COOHC22:0 Verzadigd vetzuur ω0 80306 Erucazuur Z13-Docoseenzuur CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOHC22:1c13 ω9 35 Docosahexaeenzuur (DHA)Tenzij anders vermeld: . Docosa-Z4,Z7,Z10,Z13,Z16,Z19-hexaeenzuur CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOHC22:6 Cis-4,7,10,13,16,19 (ω-3,6,9,12,15,18) ω3 Visolie-44
Vetzuren Lijst