thumb|Kaas thumb|Glas melk thumb|Yoghurt thumb|Vla thumb|Pudding thumb|Wei Zuivel is de algemene naam voor uit rauwe melk bereide producten. Deze melk is uitgescheiden door de melkklieren van zoogdieren. Mensen gebruiken vooral de melk van koeien, schapen, geiten, kamelen, paarden, waterbuffels en jaks.
Vroeger vond het verwerken van melk tot zuivelproducten vooral plaats op de boerderij, dit proces is verschoven naar een zuivelfabriek.
De oudste te dateren bron voor het woord 'zuivel' (Middelnederlands 'suvel') is een Latijnse oorkonde uit 1293, die vermeldt: nec vllam zuuel ('noch enige zuivel').Suvel in het Middelnederlandsch Woordenboek.
Zuivelproducten amasi, een yoghurtachtig zuivelproduct uit Zuidelijk Afrika boter, een emulsie van waterdruppels in vet. (margarine en halvarine zijn geen melkproducten) chocolademelk consumptie-ijs roomijs crème fraîche, aangezuurde room met 35% of meer melkvet halloumi, een traditionele, ongerijpte Cypriotische kaas van koeien-, geiten- en schapenmelk hangop, yoghurt of karnemelk die in een thee- of kaasdoek heeft gehangen om dikker te worden jakmelk, de uiterst vette melk van de jakkoe jakboter, de zeer zoute gekarnde room van jakmelk kaas karnemelk (informeel ook: botermelk), een vetarm, licht zuur, drinkbaar product van afgeroomde melk kefir, een dik vloeibare, licht zure (koolzuurhoudende) en licht alcoholische melkdrank koffiemelk, ingedikte (geëvaporeerde), gehomogeniseerde en gesteriliseerde melk kwark lassi melk taptemelk melkpoeder pap pudding room koffieroom slagroom skyr, een oorspronkelijk IJslandse magere kwark met de textuur van yoghurt smetana, een Russisch/Oost-Europees roomproduct umer, een gefermenteerde ingedikte halfvolle melk (Deens: ymer) vla wei, de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk yoghurt, een op gecontroleerde wijze gefermenteerd en verzuurd melkproduct zuiveldrank zure room
Zuivelproducenten Hier volgt een lijst van de 11 grootste zuivelproducenten ter wereld, gemeten naar de omzet: +in miljarden euroRankingBedrijfLandOmzet 2013Zuivel.NL Zuivel in cijfers, 2013 geraadpleegd op 4 september 2015Omzet 2006Friesland Foods Koerier, jaargang 11, no. 1 (jan. 2008), p. 15Tussen haakjes de positie in de top 10 van 20061Nestlé Zwitserland21,3 14,8 (1)2Danone Frankrijk15,28,8 (2)3LactalisFrankrijk14,68,3 (4)4FonterraNieuw-Zeeland11,56,7 (7)5FrieslandCampinaNederland11,28,3 (3)6Dairy Farmers of America Verenigde Staten11,26,3 (8)7Arla FoodsDenemarken9,46,9 (6)8Saputo Canada6,6 - 9Dean FoodsVerenigde Staten6,57,4 (5)10YiliChina5,7 - 11UnileverNederland5,64,3 (10)
Zie ook Zuiveldrank Warenwetbesluit Zuivel
Externe link Geschiedenis van de Belgische zuivelindustrie - hetvirtueleland.be
Noten
Zuivel